肉类选择与利用

本课程旨在向学生介绍肉类和家禽加工的基础知识. 学生将了解产品规格的基本知识, receiving, storing, 处理蛋白质. 学生将学习肉类选择和利用的基本原理，同时练习缝纫艺术, boning, frenching, 捆扎和捆扎肉类和家禽. 此外，学生将被介绍香肠制作和肉类保存的过程. 在完成, 学生将了解屠宰部门在食品服务运营中的作用.